Kai kas nors sako, kad valgys sveikiau, prieš akis dažnai iškyla tas pats vaizdas: garuose virtas brokolis, tarkuotos žalios morkos ir lėkštė, prie kurios nelabai norisi sėsti. Tačiau daržovės gali būti ne bausmė, o sotus, kvapnus patiekalo pagrindas. Tereikia kitaip į jas pažiūrėti.
Šaknis, kurią daugelis praeina pro šalį
Paimkime topinambą — daržovę, kuri parduotuvėse dažnai guli nuošalyje, nes žmonės nežino, ką su ja daryti. Kiti jos pavadinimai skamba dar keisčiau: žemės kriaušė, Jeruzalės artišokas, volgos ropė. Skonis švelniai saldus, krakmolingas, su lengva kopūsto koto nata. Tačiau svarbiausia slypi ne skonyje, o sudėtyje.
Topinambe gausu inulino — medžiagos, kuri mažina cukraus kiekį kraujyje ir gerina žarnyno veiklą. Be to, šioje šaknyje daug geležies: 3,4 miligramo šimte gramų žalio produkto, o tai beveik trečdalis suaugusio žmogaus paros normos. Užtektų ir šios priežasties, kad topinambas atsidurtų lėkštėje.
Vienas dubenėlis, kuriame telpa viskas
Jei topinambas atrodo pernelyg neįprastas, yra paprastesnis kelias — vadinamasis Budos dubenėlis. Tai patiekalas-konstruktorius, kuriame vienoje lėkštėje susitinka baltymai, sudėtiniai angliavandeniai ir riebalai. Legendos pasakoja, kad tokį dubenėlį valgydavo ir pats Buda: ryte išeidavo su dubeniu, į kurį žmonės dėdavo ryžius, pupas ir šviežias daržoves.
Šiandien į tokį dubenėlį galima dėti ką tik nori. Vietoj bolivinės balandos tinka rudieji ar laukiniai ryžiai, vietoj pomidorų — plonai pjaustytas kopūstas, daikonas ar agurkai. Puikiai dera ir nesaldintos džiovintos spanguolės, ir greipfruto skiltelės. Esmė paprasta — sudėti viską, ko organizmui reikia, į vieną spalvingą dubenį.
Daržovės, kurios nemeluoja
Daržovės neturi būti nuobodžios. Užkandžių bandelės be kvietinių miltų ir rafinuoto cukraus gali būti tankios dėl bolivinės balandos, riešutų aromato joms suteikia migdolai, o gaivumo — špinatai. Ant viršaus — švelnus avokado kremas. Panašiai galima žaisti su keptais bulvių blynais be miltų, kopūstų kepsniais ar cukinijų makaronais.
Visa tai skamba ne kaip dieta, o kaip tikras maistas. Ir tai turbūt geriausias būdas valgyti sveikiau — nesustoti prie virtų daržovių, o leisti joms tapti tuo, kuo jos iš tikrųjų gali būti: sočiomis, kvapniomis ir spalvingomis vakarienėmis, po kurių nebelieka alkio.