Sovietmečio sveikos mitybos knygelėse baklažanas ilgus metus buvo pristatomas kaip geležies šaltinis. Ši mintis taip įsitvirtino, kad daugelis iki šiol mano, jog baklažanas padeda kovoti su mažakraujyste. Tiesa gerokai paprastesnė ir, kaip dažnai nutinka, įdomesnė: geležies šioje daržovėje tikrai nedaug, o tikroji jos vertė slypi visai kitur — giliai violetinėje, blizgančioje žievėje.
Geležies vos 0,4 mg — ir ta prastai įsisavina
Šimte gramų baklažano yra apie 0,4 mg geležies. Be to, ši geležis yra neheminė, todėl organizmas ją pasisavina gerokai prasčiau nei iš mėsos. Palyginimui: jautienos kepenyse jos yra maždaug 50 kartų daugiau, o grikiuose — apie 15 kartų. Tad ieškoti baklažane geležies šaltinio neverta. Tačiau išmesti daržovės taip pat nereikėtų, nes ji vertinga kitais dalykais.
Nasuninas — apsauga, kurią duoda žievė
Pagrindinis baklažano turtas slypi ne minkštime, o violetinėje žievėje. Būtent ji organizmui duoda nasuniną — stiprų antioksidantą iš flavonoidų grupės, antocianą.
Įsivaizduokite, kad jūsų kraujagyslių sienelės išklotos ploniausia plėvele, endoteliu. Kai valgome greitą maistą, nervinamės ar rūkome, šis endotelis užsidega, o vadinamasis blogasis cholesterolis oksiduojasi ir limpa prie sienelių, formuodamas apnašas. Nasuninas veikia kaip šarvai: įsiterpia į kraujagyslių ir smegenų ląstelių lipidines membranas ir saugo jas nuo laisvųjų radikalų, o kartu neleidžia oksiduotis cholesteroliui.
Pektinas ir kalis — kodėl kraujas tampa skystesnis
Antroji priežastis, kodėl baklažanas iš tiesų keičia kraujo sudėtį, yra mineralų ir skaidulų derinys. Kalis padeda subalansuoti natrio ir kalio balansą: perteklinis natris tirština kraują, o ląsteles daro dehidratuotas. Kalis šalina vandens perteklių, mažina cirkuliuojančio kraujo tūrį ir taip švelniai nuleidžia kraujospūdį. Kraujas tampa mažiau klampus, o kapiliarai vėl gali normaliai maitinti audinius, tarp jų ir akių tinklainę bei smegenis.
Pektinas yra dar vienas svarbus žaidėjas. Žarnyne pektino skaidulos veikia kaip protingas gelis — suriša tulžies rūgštis ir lipidų perteklių ir išveda juos iš organizmo. Kad kompensuotų prarastas tulžies rūgštis, kepenys priverstos imti cholesterolį iš kraujo, todėl bendrasis cholesterolis ir trigliceridai mažėja.
Vienas niuansas, kurį verta žinoti
Nasuninas yra tirpus riebaluose. Kad jis iš tikrųjų įsisavintų ir įsitvirtintų ląstelių membranose, baklažanui reikia lašelio naudingų riebalų — pavyzdžiui, nerafinuoto alyvuogių aliejaus, o ne litro rafinuoto, kuriame daržovė plaukioja kepant.
Beje, antioksidantų ir kalio duetas skatina azoto oksido gamybą, o šis natūraliai plečia kraujagysles ir gerina mikrocirkuliaciją smegenyse bei dubens organuose. Galiausiai verta prisiminti, kad baklažanas priklauso bulvinių šeimai, todėl jame gali būti ir solanino.
Tad kitą kartą, kai rankoje laikysite baklažaną, nepamirškite, kad svarbiausia jo dalis yra būtent ta, kurią dažniausiai norisi nulupti. Žievė — ne šiukšlė, o tikroji šios daržovės nauda jūsų kraujagyslėms.