Vėlai vakare ranka pati tiesiasi prie šaldytuvo, o galvoje sukasi vienas klausimas: ko užkąsti, kad būtų ir skanu, ir miegas nenukentėtų. Daugelis atsakymo ieško tarp jogurto ir vaisių, tačiau mitybos specialistai sako, kad rauginti kopūstai šiuo atveju gali būti net geresnis pasirinkimas. Tiesa, ne visiems.
Rauginti kopūstai dažnai vadinami lietuvišku supermaistu, ir ne be reikalo. Juose gyvena fermentacijos metu susidariusios naudingos bakterijos, kurios palaiko žarnyno mikroflorą, o pats produktas yra vos 19 kilokalorijų šimte gramų. Vadinasi, baimė, kad vakarinis kąsnis bus sunkus ar kaloringas, dažniausiai yra nepagrįsta. Kai kurie žmonės nerimauja ir dėl tinimo, tačiau kopūstuose esantis kalis veikia priešingai – jis padeda šalinti skysčių perteklių, o ne jį kaupti.
Kam raugintų kopūstų vakare geriau vengti
Vis dėlto šis produktas nėra universalus. Yra bent kelios situacijos, kai vakarėjantis kąsnis gali atsigauti prieš patį žmogų.
Pirmoji – gastritas su padidėjusiu rūgštingumu arba skrandžio opa ūmioje fazėje. Kopūstų rūgštis ir skaidulos naktį gali dirginti gleivinę, sukelti skausmą ir rėmenį. Net kai liga yra ramybės fazėje, verta neviršyti penkiasdešimties gramų ir valgyti ne vėliau kaip dvi valandas prieš miegą.
Antroji – dirgliosios žarnos sindromas su viduriavimu. Kopūstuose esantys fermentuojami oligosacharidai gali išprovokuoti pilvo pūtimą ir dažnesnius apsilankymus tualete.
Trečioji – padidėjęs kraujospūdis. Šimte gramų raugintų kopūstų telpa maždaug 800–1000 miligramų natrio, tai yra apie 40 procentų paros normos. Net nedidelė porcija žmogui, kuris jautrus druskai, gali sukelti staigų spaudimo šuolį.
Ketvirtoji grupė – žmonės, vartojantys tam tikrus antidepresantus (MAO inhibitorius). Kopūstuose esantis tiraminas kartu su šiais vaistais naktį gali išprovokuoti staigų kraujospūdžio pakilimą.
Kaip valgyti, kad būtų tik nauda
Jei jokių kontraindikacijų neturite, rauginti kopūstai vakare gali tapti apgalvotu žingsniu sveikatos link, o ne blogu įpročiu. Specialistai pataria laikytis porcijos iki 150 gramų ir nevalgyti vėliau nei 40–60 minučių prieš miegą.
Į porciją verta įmaišyti šaukštelį nerafinuoto aliejaus – linų sėmenų arba alyvuogių. Riebalai sulėtina rūgščių įsisavinimą, todėl skrandis reaguoja ramiau. Po kopūstų išgerta ramunėlių arbata padeda sumažinti galimą rūgimą. O ko derėtų vengti – tai derinti raugintus kopūstus su duona, ankštinėmis ar pienu: tokie deriniai vakare skrandžiui darbą tik apsunkina.
Galiausiai verta paminėti dar vieną retą baimę. Kai kas pasakoja, kad po raugintų kopūstų sapnuoja košmarus. Tam yra paaiškinimas – taip nutinka žmonėms, kurie netoleruoja histamino, o tokių, statistikos duomenimis, tėra apie 3 procentai. Likusiesiems šis kuklus, rūgštelės gardumo patiekalas gali tapti ne tik skaniu, bet ir sąmoningu vakaro ritualu.