Arbūzas jau seniai nėra vien „supjaustyti ir valgyti prie serialo". Šį sezoną virėjai ir tinklaraštininkai žiūri į jį plačiau — kaip į ingredientą, kuris moka draugauti su sūriu, rūkytais skoniais ir net kokoso poskoniu. Tačiau ne visi šie deriniai vienodai naudingi, ir kai kurie gali nustebinti labiau, nei atrodo.
Dietologė primena, kad arbūzas iš esmės yra vanduo su nedideliu kiekiu angliavandenių, kalio, likopeno ir citrulino. Produktas nekaloringas, tačiau turi natūralių cukrų, todėl jo glikemijos indeksas gana aukštas. Derinimas su baltymais, riebalais ar skaidulomis kiek sušvelnina glikemijos atsaką ir suteikia sotumo. Tačiau druskos perteklius, pridėtinis cukrus ir perdirbta mėsa gali nusverti naudą.
Sūris su arbūzu: klasika su išlygomis
Sūrio ir arbūzo derinys pastaraisiais metais tapo kone sezoninių salotų klasika. Dietologiniu požiūriu sūrio baltymai ir riebalai tikrai sulėtina cukrų įsisavinimą ir padaro užkandį sotesnį. Tačiau yra ir kita medalio pusė: sūris pats savaime kaloringas, dažnai sūrus ir turi sočiųjų riebalų.
Dietologė pataria rinktis 20–30 gramų rikotos arba mocarelos, o ne lydyto ar labai sūraus sūrio. Turintiems hipertenziją ar polinkį į tinimą šio derinio geriau vengti.
Plonas prošuto: įspūdinga, bet ne kasdien
Plonos prošuto riekelės su arbūzu — įspūdingas derinys, kurį pradėjo patiekti restoranuose. Tačiau dietologiškai reguliariai tokio valgyti neverta. Prošuto — perdirbta mėsa, kurioje daug druskos, nitritų ir sočiųjų riebalų.
Krevetės: netikėtai geriausias pasirinkimas
Štai kur dietologė nusiteikusi pozityviai. Krevetės — tai liesi baltymai, jodas, selenas ir B12, o arbūzas — vanduo, kalis ir likopenas. Baltymai mažina glikemijos indeksą ir didina sotumą. Svarbiausia nesugadinti visko apkepu, aliejiniais padažais ir druskos pertekliumi. Geriausiai tinka virtos arba keptos ant grilio krevetės.
Vienintelis apribojimas — alergija arba paūmėjusi podagra, tuomet šio skanėsto geriau atsisakyti.
Medus ir kokosas: atsargiau
Medus dažnai suvokiamas kaip „sveikas" saldumas, tačiau su arbūzu jis sukuria dvigubą cukraus krūvį. Arbūzas ir pats saldus, o medus — tai pridėtinis cukrus, daugiausia gliukozė ir fruktozė. Medaus antioksidantai nekompensuoja cukraus smūgio, todėl dietologė pataria nepersistengti.
Kokoso ir arbūzo derinys populiarėja desertuose ir kokteiliuose. Kokoso skaidulos ir riebalai lėtina cukraus įsisavinimą ir suteikia sotumo, tačiau kokosas kaloringas ir turtingas sočiųjų riebalų, tad porcija turi būti nedidelė. Svarbu, kad patiekale nebūtų papildomo cukraus, kitaip visa nauda išnyksta.
Kas lieka?
Saugiausias ir naudingiausias derinys — krevetės. Sūris taip pat galimas, bet su išlygomis ir mažomis porcijomis. O štai prošuto ir medų geriau palikti retoms progoms.