Už lango lietus, dienos trumpėja, o virtuvėje ant silpnos ugnies tyliai burbuliuoja troškinys. Atėjo metas ištraukti iš spintos sunkią puodą ir sukrauti į jį viską, kas geriausiai tinka vėsioms dienoms. Rudens troškinys nebūtinai turi būti nuobodus — jis gali būti paprastas arba visai netikėtas, iš įprastų bulvių ir morkų arba iš avinžirnių, cukinijų, baklažanų, kopūstų ir paprikų.
Vištiena grietinėlės padaže, kuri tik gerėja kitą dieną
Grietinėlinis troškinys su vištiena ir daržovėmis atrodo sukurtas rudeniui. Bulvės, morkos ir žali žirneliai sumaišomi su vištienos šlaunelėmis, o gausus kiekis prieskonių ir žolelių suteikia patiekalui sotų, aštrų charakterį. Šlaunelės troškinimui tinka geriausiai — mėsa išlieka sultinga, kol daržovės pamažu prisigeria grietinėlės padažo ir prieskonių aromatų.
Tokį troškinį patogu virti iš karto kelioms porcijoms. Kitą dieną jis tampa dar aromatingesnis, kai padažas ir prieskoniai spėja susidraugauti.
Jautiena su grybais — be jokios matematikos
Kai lyja, o keptuvėje troškinasi jautiena su grybais ir cukinija, tai jau ne patiekalas, o rudeninis natiurmortas. Prie jautienos, kuri mėgsta ilgą troškinimą, keliauja cukinija, saldžioji paprika, svogūnas, grybai ir kapoti pomidorai. Patiekalą lengva įsivaizduoti ant didelio šeimos stalo — gili lėkštė, mėsos gabaliukai, daržovės ir daug tiršto pomidorų padažo.
Ypač gerai jis dera su šviežia duona, kurią patogu mirkyti į likusį padažą. O dar šis receptas palieka kūrybos laisvę — daržovių proporcijos nereikalauja matematinio tikslumo, tad sudėtį galima keisti pagal tai, kas yra po ranka.
Troškinys po tešlos dangčiu
Jautienos troškinys su daržovėmis po sluoksniuotos tešlos dangčiu tiks tiek rudens, tiek žiemos meniu. Tešla kepama tiesiai ant formos, tampa auksinė ir traški, o viduje išlieka sultingas įdaras. Dangtis čia ne šiaip puošmena — jis saugo troškinį nuo tiesioginio karščio ir padeda išlaikyti garą bei aromatus, todėl mėsa ir daržovės išeina ypač minkštos.
O traškios plutelės laužymas šaukštu prieš valgį kur kas įdomesnis nei įprasto dangčio nukėlimas. Yra ir praktinis pliusas — sluoksniuota tešla leidžia apsieiti be duonos.
Moliūgas, kuriame slepiasi koldūnai
Moliūginis troškinys su mažais koldūnais — vienas neįprasčiausių šios rudens rinkinio receptų. Moliūgas, svogūnas ir česnakas pirmiausia pakepinami su prieskoniais, paskui virsta tirštu pagrindu su grietinėle ir parmezanu, o koldūnai dedami jau į paruoštą padažą. Išeina smalsus kontrastas — pažįstami koldūnai salstelėjusioje moliūgų terpėje su ryškiu grietinėlės skoniu.
Čia svarbūs būtent maži koldūnai — jie neperima dėmesio ir puikiai dera su minkšto moliūgo gabaliukais. Receptas patiks tiems, kas mėgsta rudens daržoves, bet nėra pasirengę atsisakyti ir sotesnio kąsnio.
Taigi šį rudenį nebūtina virti tą patį troškinį kas savaitę. Kartais užtenka į puodą įmesti vieną kitą netikėtą ingredientą — ar grybą iš miško, ar saują koldūnų — ir įprastas troškinys virsta maža kelione, kurios kvapas primena šlapią rudens mišką.