Vynuogių sėklų aliejus spaudžiamas iš sėklų, likusių gaminant vyną. Tai šalutinis vyno pramonės produktas, todėl jo gaminama daug ir jis palyginti pigus. Skonis neutralus, spalva šviesiai žalsva, kvapo beveik nėra.
Perkant svarbiausia atskirti du produktus, kurie parduodami remiantis ta pačia istorija apie antioksidantus.
- Vynuogių sėklų ekstraktas – kapsulės ar milteliai, kuriuose koncentruoti polifenoliai, vadinami proantocianidinais (OPC). Būtent apie juos kalbama tyrimuose apie antioksidacinį poveikį.
- Vynuogių sėklų aliejus – riebalinė sėklų dalis. Polifenoliai tirpsta vandenyje, o ne riebaluose, todėl spaudžiant jie lieka išspaudose, o ne aliejuje.
Tai reiškia, kad tyrimų apie ekstraktą negalima perkelti aliejui. Tai du skirtingi produktai iš tos pačios žaliavos, ir jų sudėtis skiriasi iš esmės.
Aliejaus sudėtis
Kanados maistinių medžiagų duomenų bazės duomenys, 100 gramų vynuogių sėklų aliejaus:
- energinė vertė – 885 kcal, riebalai – 100 g
- sočiosios riebalų rūgštys – 9,6 g, mononesočiosios – 16,1 g
- polinesočiosios – 69,9 g, iš jų omega-6 – 69,6 g. Tai vienas didžiausių omega-6 kiekių tarp įprastų virtuvės aliejų.
- omega-3 – 0,1 g
- baltymai, kalcis, geležis, magnis, kalis: nulis
Didelis omega-6 kiekis pats savaime nėra trūkumas – tai nepakeičiama riebalų rūgštis. Vis dėlto vakarietiškoje mityboje omega-6 paprastai gaunama su pertekliumi, o omega-3 trūksta. Todėl vynuogių sėklų aliejų verta vertinti kaip vieną iš aliejų virtuvėje, o ne kaip pagrindinį.
Kur jis tinka
- Neutralus skonis yra pagrindinis privalumas: aliejus netrukdo patiekalo skoniui, todėl tinka majonezui, padažams, kepiniams, marinatams.
- Kepimui jis naudojamas dėl palyginti aukštos dūmų temperatūros, tačiau dėl didelio polinesočiųjų rūgščių kiekio ilgai ir stipriai kaitinti jo neverta – tokios rūgštys kaitinamos oksiduojasi greičiau nei sočiosios ar mononesočiosios.
- Kosmetikoje aliejus populiarus dėl lengvos konsistencijos; tai atskira naudojimo sritis, nesusijusi su mityba.
- Laikymas: sandariai, tamsoje ir vėsiai – dėl polinesočiųjų rūgščių jis apkarsta greičiau nei alyvuogių aliejus.
Ko iš jo tikėtis nereikėtų
- Antioksidacinio poveikio, apie kurį kalbama vynuogių sėklų ekstrakto tyrimuose – tie junginiai lieka išspaudose.
- Mineralų ar baltymų – aliejuje jų nėra.
- Omega-3 papildymo – jo aliejuje 0,1 g 100 gramų.
Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.
Dažnai užduodami klausimai
- Ar vynuogių sėklų aliejuje yra antioksidantų?
- Garsieji vynuogių sėklų polifenoliai (proantocianidinai, OPC) tirpsta vandenyje, ne riebaluose, todėl spaudžiant jie lieka išspaudose. Tyrimai apie antioksidacinį poveikį susiję su vynuogių sėklų ekstraktu, o ne su aliejumi.
- Ar galima kepti su vynuogių sėklų aliejumi?
- Galima, dėl palyginti aukštos dūmų temperatūros. Vis dėlto jame 69,9 g polinesočiųjų riebalų rūgščių 100 gramų, o tokios rūgštys kaitinamos oksiduojasi greičiau, todėl ilgai ir stipriai kaitinti jo neverta.
- Kiek omega-6 yra vynuogių sėklų aliejuje?
- 69,6 g 100 gramų – vienas didžiausių kiekių tarp įprastų virtuvės aliejų. Omega-3 jame tik 0,1 g. Omega-6 yra nepakeičiama riebalų rūgštis, tačiau vakarietiškoje mityboje jos paprastai gaunama su pertekliumi.
- Kuo vynuogių sėklų aliejus skiriasi nuo ekstrakto?
- Tai du skirtingi produktai iš tos pačios žaliavos. Ekstrakte koncentruoti polifenoliai, apie kuriuos kalbama tyrimuose; aliejuje – tik riebalinė dalis. Vieno tyrimų negalima perkelti kitam.
- Kur vynuogių sėklų aliejus tinka geriausiai?
- Ten, kur reikia neutralaus skonio: majonezui, padažams, marinatams, kepiniams. Jis netrukdo patiekalo skoniui, todėl dažnai renkamas vietoj ryškesnio alyvuogių aliejaus.
- Kaip laikyti vynuogių sėklų aliejų?
- Sandariai, tamsoje ir vėsiai. Dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio jis apkarsta greičiau nei alyvuogių aliejus.