Šaltalankis (Hippophae rhamnoides) – dygus krūmas ryškiai oranžinėmis uogomis, Lietuvoje auginamas soduose ir augantis pajūryje. Arbata iš jo ruošiama dviem būdais: užplikant džiovintas ar šviežias uogas arba užplikant lapus. Tai du skirtingi produktai, ir tai pirmas dalykas, kurį verta žinoti.
Antras – ir svarbesnis – susijęs su vitaminu C, dėl kurio šaltalankiai daugiausia ir perkami.
Kodėl vitamino C skaičiai taip skiriasi
Šaltalankiai reklamuojami kaip vienas turtingiausių vitamino C šaltinių, ir tie skaičiai nėra išgalvoti. Tik jie gauti tiriant konkretų porūšį.
2002 metais žurnale „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ paskelbtame tyrime palygintos skirtingos kilmės šaltalankių uogos. Vitamino C kiekis sultyse:
- Kiniškas porūšis (ssp. sinensis): 4–13 g litre sulčių.
- Europinis porūšis (ssp. rhamnoides): 0,02–2 g litre sulčių.
- Rusiškas porūšis (ssp. mongolica): 0,02–2 g litre sulčių.
Skirtumas milžiniškas. Laukinės kiniškos uogos turėjo 5–10 kartų daugiau vitamino C sultyse nei europinės ir rusiškos, o lyginant kraštutines reikšmes skirtumas siekia kelis šimtus kartų.
Lietuvoje ir kitose Baltijos šalyse auga būtent europinis porūšis. Tai reiškia, kad įspūdingiausi internete cirkuliuojantys skaičiai vietiniams šaltalankiams greičiausiai netaikomi. Tyrimo autoriai taip pat nustatė, kad vitamino C kiekį labiausiai lemia du dalykai – augalo genetinė kilmė ir uogų skynimo laikas.
Uogos ar lapai: ką iš tikrųjų geriate
Perkant „šaltalankių arbatą“ verta pažiūrėti, iš ko ji pagaminta, nes sudėtis skiriasi iš esmės.
- Uogų arbata – užplikytos šviežios ar džiovintos uogos. Vitamino C joje bus, tačiau kur kas mažiau nei šviežiose sultyse, nes vitaminas C jautrus karščiui ir dalis jo suyra plikant verdančiu vandeniu.
- Lapų arbata – kitas produktas. Lapuose vitamino C beveik nėra, užtat juose randama daugiau fenolinių junginių nei uogose. Tai ne trūkumas, tiesiog kita sudėtis.
- Mišiniai – dažnai derinami su kitomis žolelėmis ar saldikliais, todėl sudėtį verta perskaityti.
Praktinė išvada: jei tikslas yra vitaminas C, geriau tinka šviežios uogos, tyrė ar šaltai spaustos sultys, o ne verdančiu vandeniu užplikyta arbata. Jei tikslas – skonis ir šiltas gėrimas, arbata puiki, tik nereikia iš jos tikėtis vitaminų bombos.
Kaip ruošti
- Uogas prieš plikant sutrinkite šaukštu – taip skonis ir spalva atsiskleidžia geriau.
- Vandens temperatūra apie 80 °C išsaugo daugiau vitamino C nei verdantis vanduo.
- Plikykite uždengę 5–10 minučių.
- Medų dėkite į atvėsusią arbatą – karštame vandenyje jis netenka dalies savybių, o skonis tampa aitresnis.
- Šaltalankių uogas galima šaldyti – šaldymas vitaminą C išsaugo geriau nei džiovinimas.
Kam reikia atsargumo
- Šaltalankiai rūgštūs, todėl sergantiems refliuksu, gastritu ar opalige didesni kiekiai gali dirginti skrandį.
- Šaltalankių aliejus ir uogos gali veikti kraujo krešėjimą – vartojantiems kraują skystinančius vaistus didesnius kiekius verta aptarti su gydytoju.
- Alergija šaltalankiams reta, bet galima.
- Nėštumo metu kulinariniai kiekiai laikomi saugiais, o koncentruotų preparatų saugumas netirtas.
Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.
Dažnai užduodami klausimai
- Ar šaltalankių arbatoje daug vitamino C?
- Mažiau, nei įprastai teigiama. Įspūdingi skaičiai gauti tiriant kinišką šaltalankių porūšį (4–13 g vitamino C litre sulčių), o Lietuvoje augantis europinis porūšis turi 0,02–2 g litre. Be to, plikant verdančiu vandeniu dalis vitamino C suyra.
- Kuo skiriasi uogų ir lapų šaltalankių arbata?
- Tai du skirtingi produktai. Uogose yra vitamino C, o lapuose jo beveik nėra, užtat lapuose randama daugiau fenolinių junginių. Perkant verta pažiūrėti, iš ko arbata pagaminta.
- Kaip teisingai užplikyti šaltalankių arbatą?
- Uogas sutrinkite, užpilkite maždaug 80 °C vandeniu ir palaikykite uždengę 5–10 minučių. Žemesnė temperatūra išsaugo daugiau vitamino C nei verdantis vanduo, o medų geriau dėti į jau atvėsusią arbatą.
- Kaip geriausia išsaugoti šaltalankių vitaminą C?
- Šaldymas išsaugo vitaminą C geriau nei džiovinimas, o šaltai spaustos sultys ar šviežia tyrė – geriau nei karšta arbata. Vitaminas C jautrus karščiui.
- Kada skinti šaltalankius?
- Skynimo laikas yra vienas dviejų pagrindinių veiksnių, lemiančių vitamino C kiekį, kartu su augalo genetine kilme. Tyrime pietvakarių Suomijos sąlygomis didžiausias vitamino C kiekis nustatytas rugpjūčio pabaigoje.
- Kam šaltalankių vengti?
- Sergantiems refliuksu, gastritu ar opalige – dėl rūgštumo. Vartojantiems kraują skystinančius vaistus didesnius kiekius verta aptarti su gydytoju.