Dauguma žmonių, pamatę ant pakuotės kodą su raide E, mintyse iškart padeda produktą atgal į lentyną. Tačiau ta pati raidė, kuri atrodo kaip perspėjimas, iš tiesų reiškia visai ką kita — kad priedas buvo įvertintas ir leistas vartoti maiste. Po raide E slepiasi viskas — nuo askorbo rūgšties ir citrinos rūgšties iki konservantų ir sintetinių dažiklių.
Pati raidė E nieko nepasako nei apie ingrediento naudą, nei apie žalą. Tai tiesiog sutrumpintas žymėjimas, kurį gamintojai naudoja tam, kad ant pakuotės netektų spausdinti ilgų cheminių pavadinimų.
Kas iš viso yra maisto priedai
Maisto priedai — tai medžiagos, kurias technologai sąmoningai įdeda į produktą gamybos metu, kad pasiektų konkretų tikslą. Vieni prailgina galiojimo laiką, kiti koreguoja konsistenciją, treti apsaugo riebalus nuo oksidacijos, suteikia spalvą ar sustiprina aromatą, reguliuoja rūgštingumą. Būtent priedų dėka produktas tampa skanesnis, kvapnesnis ir ilgiau išsilaiko.
Kodėl būtent raidė E
Kodavimo su raide E sistema atsirado 1953 metais. Ji išsprendė ilgų pavadinimų problemą — vietoj griozdiško „L-askorbo rūgštis" gamintojas pradėjo rašyti trumpą kodą E300. Raidė E kilusi iš žodžio Europe — tai europinė numeravimo sistema, o skaičius po raidės rodo priedo eilės numerį klasifikacijoje.
Be to, pats raidės E buvimas reiškia, kad priedas buvo įvertintas dėl saugumo ir patvirtintas naudoti maisto produktuose. Europos Sąjungoje šį vertinimą atlieka EFSA, tarptautiniu lygmeniu — Jungtinis FAO ir PSO ekspertų komitetas JECFA.
Trys aromatizatorių šeimos
Aromatizatoriai — atskira priedų kategorija. Jų paskirtis — suteikti, sustiprinti arba pakeisti maisto skonį. Jų yra trys rūšys: natūralūs, identiški natūraliems ir dirbtiniai.
Natūralūs aromatizatoriai gaunami iš gamtinės žaliavos — augalų, vaisių, uogų, žolelių, prieskonių ar gyvūninės kilmės produktų. Jie išgaunami šaltuoju spaudimu, distiliacija, ekstrakcija tirpikliais ar fermentacija. Pavyzdžiui, vanilės ekstraktas, gaminamas laikant vanilės ankštis alkoholyje, arba apelsinų eterinis aliejus, spaudžiamas iš žievelės. Tokiuose prieduose slypi šimtai natūralių junginių, kurie kartu sukuria sudėtingą ir sodrų kvapą.
Identiški natūraliems aromatizatoriai — tai sintetinės medžiagos, kurių molekulinė struktūra visiškai pakartoja gamtinių junginių formules. Vienintelis skirtumas tas, kad visos sudedamosios dalys surinktos cheminėje laboratorijoje.
Kaip skaityti sudėtį ramiai
Žinojimas, kaip veikia E kodų sistema, padeda greičiau įvertinti produktą. Vietoj to, kad išsigąstumėte pačios raidės, verta žinoti, kokios grupės priedai yra sąraše. Vieni skaičių intervalai žymi dažiklius, kiti — konservantus ar antioksidantus. Tada sudėtis tampa ne baisių kodų eilute, o aiškiu žemėlapiu, pagal kurį galima ramiai apsispręsti, ką dėti į krepšelį.