Klevų sirupas – tai sutirštintos cukrinio klevo (Acer saccharum) ir jam giminingų medžių sula. Šviežioje suloje cukraus yra tik apie du procentus, todėl ji ilgai garinama, kol skystis sutirštėja. Būtent dėl garinimo sirupe kartu su cukrumi susikoncentruoja ir tie mineralai, kurių medžio sula turėjo – ir tai yra visas skirtumas tarp klevų sirupo ir baltojo cukraus.
Klausimas, ar klevų sirupas sveikesnis už cukrų, turi tikslesnį atsakymą nei „taip“ arba „ne“. Jis sveikesnės sudėties, bet tai nekeičia to, kad tai vis tiek cukrus. Toliau – abu skaičiai vienoje vietoje, kad būtų galima spręsti pačiam.
Klevų sirupas ir baltasis cukrus: sudėtis 100 gramų
Kanados maistinių medžiagų duomenų bazės (Health Canada) duomenys, 100 gramų produkto:
- Energinė vertė: klevų sirupas 270 kcal, baltasis cukrus 387 kcal.
- Cukrūs: klevų sirupas 58,6 g, baltasis cukrus 99,8 g.
- Manganas: klevų sirupas 3,85 mg, baltasis cukrus 0,004 mg.
- Riboflavinas (B2): klevų sirupas 0,73 mg, baltasis cukrus 0,02 mg.
- Kalcis: klevų sirupas 72,8 mg, baltasis cukrus 1 mg.
- Kalis: klevų sirupas 214,6 mg, baltasis cukrus 2 mg.
- Cinkas: klevų sirupas 1,99 mg, baltasis cukrus 0,01 mg.
Skirtumas tikras ir nemažas: mangano klevų sirupe beveik tūkstantį kartų daugiau nei baltajame cukruje. Mažesnė energinė vertė ir mažesnis cukrų kiekis paaiškinami paprastai – sirupe lieka vandens, o cukrus jo neturi.
Kodėl mineralai vis dėlto nepaverčia sirupo sveikuoliška preke
Lentelės skaičiuojamos 100 gramams, o klevų sirupo taip niekas nevalgo. Realią porciją geriau matuoti šaukštais.
Vienas valgomasis šaukštas klevų sirupo sveria apie 20 gramų. Tai maždaug 54 kcal ir 11,7 g cukrų. Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja, kad laisvieji cukrūs sudarytų mažiau nei 10 procentų paros energijos – suaugusiajam, suvartojančiam apie 2000 kcal, tai yra apie 50 g per parą, o dar didesnę naudą gali duoti sumažinimas iki 5 procentų. Vadinasi, vienas šaukštas klevų sirupo užima maždaug ketvirtadalį šios normos.
Tame pačiame šaukšte mangano bus apie 0,77 mg. Tai jau prasmingas kiekis, tačiau manganas nėra ta medžiaga, kurios europiečių mityboje paprastai trūksta, ir jo gausu riešutuose, viso grūdo produktuose bei ankštinėse daržovėse – produktuose, kurie kartu neatneša 11,7 g cukraus. Todėl teisingiausia klevų sirupą vertinti kaip geresnės sudėties saldiklį, o ne kaip mineralų šaltinį.
Ką reiškia sirupo spalva ir klasė
Kanadoje ir JAV klevų sirupas klasifikuojamas pagal šviesos pralaidumą, o klasės pavadinimas apibūdina spalvą ir skonio stiprumą, ne kokybę.
- Golden (auksinis) – šviesiausias, švelniausio skonio, dažniausiai iš ankstyvo sezono sulos.
- Amber (gintarinis) – vidutinio stiprumo, universaliausias.
- Dark (tamsus) – ryškesnio skonio, gerai jaučiamas kepiniuose.
- Very Dark (labai tamsus) – stipriausio skonio, dažniausiai vėlyvo sezono.
Tamsesnės klasės nėra prastesnės – jos tiesiog stipresnio skonio. Cukraus kiekis tarp klasių iš esmės nesiskiria.
Kaip atskirti tikrą sirupą nuo padažo su klevų skoniu
Parduotuvėse šalia tikro sirupo dažnai stovi vadinamieji stalo sirupai – gliukozės-fruktozės sirupo pagrindu pagaminti padažai su klevų aromatu. Jie kainuoja gerokai pigiau ir maistine sudėtimi neturi nieko bendra su tikru klevų sirupu.
- Sudėtyje turi būti vienintelis ingredientas – klevų sirupas. Jokio gliukozės-fruktozės sirupo, aromato ar dažiklių.
- Ant tikro produkto nurodoma kilmės šalis ir dažnai klasė (Golden, Amber, Dark, Very Dark).
- Užrašas „klevų skonio“ arba „table syrup“ reiškia, kad tai ne klevų sirupas.
Kam verta riboti ar vengti
Klevų sirupas nėra vaistas ir nėra pavojingas produktas, tačiau tai koncentruotas cukrus.
- Sergantiesiems cukriniu diabetu ar esant sutrikusiai gliukozės tolerancijai porciją būtina įskaičiuoti į angliavandenių kiekį, kaip ir bet kurį kitą cukrų.
- Vaikams iki vienerių metų klevų sirupo, kaip ir kitų saldiklių, dėti nerekomenduojama.
- Norintiems mažinti cukraus kiekį mityboje sirupo keitimas cukrumi vienas kito neatstoja – mažinti reikia bendrą saldiklių kiekį.
Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.
Dažnai užduodami klausimai
- Ar klevų sirupas sveikesnis už cukrų?
- Sudėtimi – taip, bet skirtumas mažesnis, nei atrodo. 100 gramų klevų sirupo turi 270 kcal ir 58,6 g cukrų, baltasis cukrus – 387 kcal ir 99,8 g. Klevų sirupe taip pat yra mangano, kalio, kalcio ir riboflavino, kurių cukruje beveik nėra. Vis dėlto tai laisvasis cukrus, todėl jį reikia riboti taip pat.
- Kiek cukraus yra viename šaukšte klevų sirupo?
- Valgomasis šaukštas sveria apie 20 g, tad jame yra maždaug 11,7 g cukrų ir 54 kcal. PSO rekomenduoja laisvųjų cukrų per parą suvartoti mažiau nei 50 g, todėl vienas šaukštas užima apie ketvirtadalį šios normos.
- Ar būna klevų sirupo be cukraus?
- Tikro klevų sirupo be cukraus nebūna – jis visas yra sutirštinta medžio sula, kurios pagrindas ir yra cukrus. Produktai, ženklinami kaip „be cukraus“, paprastai yra stalo sirupai su saldikliais ir klevų aromatu, o ne klevų sirupas.
- Kuo skiriasi Golden, Amber ir Dark klevų sirupas?
- Klasė nurodo spalvą ir skonio stiprumą, ne kokybę. Golden yra šviesiausias ir švelniausias, Amber vidutinio stiprumo, Dark ir Very Dark – ryškesnio skonio. Cukraus kiekis tarp klasių iš esmės nesiskiria.
- Ar klevų sirupą galima vartoti sergant cukriniu diabetu?
- Klevų sirupas yra koncentruotas cukrus, todėl jį reikia įskaičiuoti į angliavandenių kiekį lygiai taip pat kaip cukrų. Tai, kad jame yra mineralų, gliukozės kiekio kraujyje poveikio nepanaikina. Konkretų kiekį verta aptarti su gydytoju ar dietologu.
- Kaip atskirti tikrą klevų sirupą nuo padirbinio?
- Tikro sirupo sudėtyje nurodomas vienintelis ingredientas – klevų sirupas, dažnai kartu su kilmės šalimi ir klase. Jei sudėtyje yra gliukozės-fruktozės sirupo, aromato ar dažiklių, arba etiketėje rašoma „klevų skonio“, tai stalo sirupas, o ne klevų sirupas.