Ceilono cinamonas – tai Cinnamomum verum medžio žievė, dar vadinama tikruoju cinamonu. Parduotuvėse po pavadinimu „cinamonas“ dažniausiai parduodama ne ji, o kasija – artimų Cinnamomum genties rūšių, dažniausiai Cinnamomum cassia, žievė. Abu prieskoniai kvepia panašiai, todėl daugelis net nesusimąsto, kad tai skirtingi produktai.
Skirtumas svarbus ne dėl skonio, o dėl vieno junginio – kumarino. Kasijoje jo daug, ceilono cinamone beveik nėra, ir būtent tai lemia, kiek cinamono per dieną saugu suvalgyti.
Kumarinas: kiek jo yra ir kiek galima
Kumarinas yra natūralus augalinis junginys, dideliais kiekiais galintis pakenkti kepenims. Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) ir Europos maisto saugos tarnyba nustatė tokią pačią leistiną paros normą.
- Leistina paros norma: 0,1 mg kumarino kilogramui kūno masės per parą. Šešiasdešimt kilogramų sveriančiam suaugusiajam tai yra 6 mg per parą.
- Kasijos cinamone: vidutiniškai apie 3000 mg kumarino kilograme prieskonio, o didžiausi išmatuoti kiekiai siekė 10 000 mg kilograme.
- Ceilono cinamone: kumarino kiekiai maži ir sveikatai saugūs.
Iš šių skaičių išplaukia labai konkreti išvada, kurią pateikia ir pats BfR: 60 kg sveriantis suaugusysis leistiną paros normą pasiekia suvalgęs apie 2 gramus kasijos cinamono, o 15 kg sveriantis vaikas – apie 0,5 gramo. Du gramai maltų prieskonių – tai maždaug arbatinis šaukštelis. Vadinasi, kasdien į košę beriamas šaukštelis įprasto cinamono jau atveda suaugusįjį prie ribos, o vaiką – gerokai virš jos.
Svarbu ir tai, kad kumarinas iš cinamono pasisavinamas panašiai kaip grynas kumarinas, todėl norma taikoma būtent prieskoniui, o ne vien izoliuotam junginiui. BfR rekomendacija paprasta: reguliariai vartojantiems didesnius cinamono kiekius verta rinktis mažai kumarino turintį ceilono cinamoną.
Tai nereiškia, kad kasija yra pavojinga. Vienkartinis kepinys ar kelios žiupsnelio dozės per savaitę problemos nekelia. Kalbame apie kasdienį, reguliarų vartojimą – ypač jei cinamonas beriamas į košę kiekvieną rytą arba duodamas vaikams.
Kaip atskirti ceilono cinamoną nuo kasijos
Lazdelės formos atskirti lengva, o maltą prieskonį – beveik neįmanoma, todėl svarbiausia yra etiketė.
- Lazdelės sandara: ceilono cinamono lazdelė susukta iš daugybės plonų sluoksnių, primena suvyniotą cigarą ir lengvai lūžta pirštais. Kasijos lazdelė – vienas ar du stori, kieti, į vidų užsiritę žievės gabalai.
- Spalva: ceilono cinamonas šviesesnis, rusvai gelsvas; kasija tamsesnė, rausvai ruda.
- Skonis: ceilono švelnesnis ir sudėtingesnis, kasijos ryškesnis ir aštresnis.
- Etiketė: ieškokite užrašo Cinnamomum verum, „Ceilono cinamonas“ arba „tikrasis cinamonas“. Jei nurodyta tik „cinamonas“ arba Cinnamomum cassia, tai kasija.
- Kaina: ceilono cinamonas beveik visada brangesnis. Labai pigus cinamonas praktiškai visada yra kasija.
Maistinė sudėtis
Kanados maistinių medžiagų duomenų bazės duomenys apie maltą cinamoną, 100 gramų:
- energinė vertė – 247 kcal
- skaidulos – 53,1 g
- kalcis – 1002 mg, manganas – 17,5 mg, geležis – 8,3 mg, kalis – 431 mg
Kaip ir su kitais prieskoniais, šie skaičiai praktiškai nieko nereiškia. Arbatinis šaukštelis sveria apie 2,6 gramo, todėl jame kalcio bus apie 26 mg, o mangano – apie 0,45 mg. Cinamono į mitybą dedama dėl skonio, o ne dėl mineralų, ir bandymas gauti jų daugiau vartojant daugiau cinamono kaip tik atsitrenktų į kumarino ribą.
Kam reikia atsargumo
- Vaikams cinamono riba pasiekiama gerokai greičiau nei suaugusiesiems dėl mažesnės kūno masės – 15 kg sveriančiam vaikui pakanka apie 0,5 g kasijos.
- Sergantiesiems kepenų ligomis reguliarų didesnį kasijos vartojimą verta aptarti su gydytoju.
- Cinamono papildai (kapsulės, ekstraktai) dažnai gaminami iš kasijos ir gali duoti kur kas didesnes kumarino dozes nei prieskonis – prieš vartojant verta patikrinti, kokia žaliava naudota.
- Nėštumo metu kulinariniai kiekiai laikomi saugiais, tačiau papildų dozės netirtos.
Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.
Dažnai užduodami klausimai
- Kuo ceilono cinamonas skiriasi nuo paprasto?
- Ceilono cinamonas yra Cinnamomum verum žievė, o parduotuvėse įprastai parduodamas cinamonas – kasija (dažniausiai Cinnamomum cassia). Svarbiausias skirtumas yra kumarino kiekis: kasijoje jo vidutiniškai apie 3000 mg kilograme, ceilono cinamone – labai mažai.
- Kiek cinamono galima suvalgyti per dieną?
- Leistina kumarino paros norma yra 0,1 mg kilogramui kūno masės. 60 kg sveriantis suaugusysis ją pasiekia suvalgęs apie 2 g kasijos cinamono – maždaug arbatinį šaukštelį, o 15 kg sveriantis vaikas – apie 0,5 g. Ceilono cinamono šis apribojimas praktiškai neliečia.
- Kaip atskirti ceilono cinamoną nuo kasijos?
- Lazdelė yra patikimiausias požymis: ceilono cinamono lazdelė susukta iš daugybės plonų sluoksnių ir lengvai lūžta pirštais, o kasijos – vienas ar du stori, kieti žievės gabalai. Ceilono cinamonas šviesesnis. Maltą prieskonį atskirti galima tik pagal etiketę – ieškokite Cinnamomum verum.
- Ar kasijos cinamonas pavojingas?
- Ne, jei vartojamas retai. Problema kyla vartojant reguliariai ir kasdien, ypač vaikams. Vokietijos rizikos vertinimo institutas rekomenduoja tiems, kurie cinamono vartoja daug ir nuolat, rinktis mažai kumarino turintį ceilono cinamoną.
- Ar cinamono papilduose yra kumarino?
- Dažnai taip, nes papildai neretai gaminami iš kasijos. Kadangi kapsulėse cinamono kiekis gali būti didesnis nei prieskonyje, kumarino dozė taip pat gali būti didesnė. Prieš vartojant verta patikrinti, iš kokios žaliavos papildas pagamintas.
- Ar cinamonas yra geras kalcio ar mangano šaltinis?
- Praktiškai ne. Nors 100 g cinamono turi 1002 mg kalcio ir 17,5 mg mangano, arbatinis šaukštelis sveria apie 2,6 g – jame kalcio bus apie 26 mg. Vartoti daugiau, kad gautumėte mineralų, neverta dėl kumarino ribos.