Avokadų aliejus spaudžiamas iš avokado (Persea americana) minkštimo, o ne iš kauliuko – tuo jis skiriasi nuo daugumos augalinių aliejų, gaminamų iš sėklų. Dėl to jo gamyba brangesnė, o skonis švelnus, sviestinis, su lengva žolės gaida.
Perkant verta žinoti tą patį dalyką, kuris galioja visiems aliejams ir kurį reklamos nuosekliai nutyli.
Ko aliejuje nelieka
Kanados maistinių medžiagų duomenų bazės duomenys, 100 gramų:
- Avokadas, šviežias: 160 kcal, 14,7 g riebalų, 6,7 g skaidulų, 2 g baltymų, 485 mg kalio.
- Avokadų aliejus: 885 kcal, 100 g riebalų, 0 g skaidulų, 0 g baltymų, 0 mg kalio, 0 mg magnio, 0 mg geležies.
Skirtumas nėra atsitiktinis. Spaudžiant atskiriama tik riebalinė dalis, o skaidulos, baltymai ir mineralai lieka išspaudose – jie netirpsta riebaluose. Į aliejų pereina tik riebaluose tirpios medžiagos.
Praktinė išvada tokia pati kaip su moliūgų ar sezamų sėklų aliejumi: jei ieškote kalio ar skaidulų, valgykite avokadą. Aliejų rinkitės dėl skonio ir dėl to, kaip jis elgiasi keptuvėje.
Kodėl jis tinka kepti
Tai pagrindinis praktinis avokadų aliejaus pranašumas. Rafinuotas avokadų aliejus turi vieną aukščiausių dūmų temperatūrų tarp augalinių aliejų, todėl tinka kepti aukštoje temperatūroje.
- Rafinuotas – neutralaus skonio, tinka kepimui keptuvėje ir orkaitėje.
- Nerafinuotas (šaltai spaustas) – žalsvas, ryškesnio skonio, geriau tinka salotoms ir pilti ant paruošto patiekalo.
- Riebalų sudėtis – vyrauja mononesočiosios riebalų rūgštys, panašiai kaip alyvuogių aliejuje. Tokie riebalai kaitinami stabilesni už polinesočiuosius.
- Kaina – avokadų aliejus brangesnis už alyvuogių, o kepimui alyvuogių aliejus daugeliu atvejų taip pat visiškai tinka.
Kaip rinktis ir laikyti
- Tikrinkite, ar nurodyta, kad aliejus spaustas iš minkštimo, ir ar jis rafinuotas – nuo to priklauso naudojimas.
- Avokadų aliejus yra vienas dažniau klastojamų aliejų – pigesni produktai neretai maišomi su saulėgrąžų ar sojų aliejumi. Įtartinai pigus produktas dažniausiai nėra grynas.
- Laikykite tamsioje vietoje, sandariai uždarytą; nerafinuotą – vėsiai.
- Šaukštas aliejaus duoda apie 120 kcal, todėl porcija svarbi net ir „geriems“ riebalams.
Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.
Dažnai užduodami klausimai
- Ar avokadų aliejuje yra kalio ir skaidulų?
- Ne. Šviežiame avokade yra 6,7 g skaidulų ir 485 mg kalio 100 gramų, o aliejuje jų nulis – spaudžiant jie lieka išspaudose, nes netirpsta riebaluose.
- Ar su avokadų aliejumi galima kepti?
- Taip. Rafinuotas avokadų aliejus turi vieną aukščiausių dūmų temperatūrų tarp augalinių aliejų ir jame vyrauja mononesočiosios riebalų rūgštys, kurios kaitinamos stabilesnės už polinesočiąsias.
- Kuo skiriasi rafinuotas ir nerafinuotas avokadų aliejus?
- Rafinuotas yra neutralaus skonio ir skirtas kepti. Nerafinuotas šaltai spaustas – žalsvas, ryškesnio skonio, geriau tinka salotoms ir pilti ant paruošto patiekalo.
- Ar avokadų aliejus geresnis už alyvuogių?
- Riebalų sudėtis panaši – abiejuose vyrauja mononesočiosios rūgštys. Avokadų aliejus turi aukštesnę dūmų temperatūrą, bet yra brangesnis, o kepimui alyvuogių aliejus daugeliu atvejų taip pat tinka.
- Kaip atpažinti klastotę?
- Avokadų aliejus yra vienas dažniau klastojamų – pigesni produktai maišomi su saulėgrąžų ar sojų aliejumi. Įtartinai maža kaina yra pagrindinis įspėjamasis ženklas.
- Kiek avokadų aliejaus galima vartoti?
- Šaukštas duoda apie 120 kcal, todėl porcija svarbi net ir palankios sudėties riebalams. Aliejus yra koncentruotas energijos šaltinis.