Vakar išvirėte visą puodą makaronų, nes planavote jais valgyti kelias dienas. Ryte atidarėte šaldytuvą ir vietoj puraus patiekalo radote vieną lipnų gumulą, kurio net šakutė nesugeba atskirti. Pažįstama? Pasirodo, problema slypi ne pačiuose makaronuose, o tame, ką su jais padarėte pirmąsias kelias minutes po virimo.
Kodėl virti makaronai genda greičiau, nei atrodo
Sausi makaronai spintoje gali gulėti mėnesius. Išvirti yra jau kitas reikalas. Jie prisigėrę vandens, tad tampa puikia terpe bakterijoms daugintis. Todėl maisto saugos rekomendacijos neperša per daug: išvirtus makaronus į šaldytuvą reikia dėti ne vėliau kaip per dvi valandas. Jei virtuvėje karšta, virš 32 laipsnių, šis laikas susitraukia iki valandos.
Tad nelaukite, kol visas puodas atvės savaime. Geriau paskirstykite makaronus mažomis porcijomis, greitai atvėsinkite ir kiškite į šaldytuvą. Tai, ką padarysite iškart po virimo, labiausiai ir lemia, kaip patiekalas atrodys kitą dieną.
Keli žingsniai, kuriuos verta atlikti iš karto
Paprasčiausiai uždengti puodą dangčiu ir įstumti į šaldytuvą yra bloga mintis. Susidaręs kondensatas per kelias valandas paverčia makaronus permirkusia mase. Verčiau laikykitės kelių paprastų žingsnių.
Vandenį nupilkite iškart, kai makaronai išverda. Net ir išjungus ugnį, karštame vandenyje jie toliau brinksta ir geria drėgmę, tad atvėsę tampa purūs ir beskoniai. Po to perplaukite šaltu vandeniu, nes tai nuplauna krakmolo perteklių, dėl kurio makaronai lipa vienas prie kito. Tada nusausinkite, kelias minutes palaikykite kiaurasamtyje, kad nutekėtų drėgmės likučiai. Jei makaronus laikysite be padažo, įmaišykite šiek tiek aliejaus, nes plonas sluoksnis sukurs apsauginę plėvelę ir neleis jiems sulipti vėsdami. Galiausiai atvėsinkite iki kambario temperatūros, bet ne ilgiau nei dvi valandas, nes karšto patiekalo į šaldytuvą kišti negalima.
Yra ir dar vienas triukas, taikomas dar prieš virimą: jei makaronus verdate atsargai, išvirkite juos minute ar pusantros trumpiau, iki al dente. Perkaitinant jie baigs darytis.
Kiek laiko jie iš tiesų išsilaiko
Tinkamai paruošti, greitai atvėsinti ir laiku į šaldytuvą padėti makaronai, laikomi ne aukštesnėje nei 4 laipsnių temperatūroje, vidutiniškai tinka valgyti tris keturias, kartais net penkias dienas. Vis dėlto idealu juos suvalgyti per pirmąsias dvi.
Trukmę lemia keli dalykai. Iš kietųjų kviečių pagaminti makaronai laikosi kiek ilgiau nei iš minkštųjų. Be padažo, tik su aliejumi, jie gali išsilaikyti iki penkių parų, o su grietinėlės, sūrio ar kiaušinių padažu tik dvi tris dienas. Svarbus ir šaldytuvo temperatūros stabilumas: jei durelės dažnai varstomos ar prietaisas šlubuoja, tikrasis terminas bus trumpesnis. Nepamirškite ir švaros, nes jei makaronus perversite nešvariu šaukštu ar laikysite inde, kuriame prieš tai buvo žali produktai, gedimo rizika auga.
Todėl terminas šaldytuve yra sąlyginis. Prieš šildydami, ypač po antros dienos, kiekvieną kartą patikrinkite produktą. Atsirado bent silpnas rūgštus kvapas, nešildykite, o išmeskite.
Į ką dėti, kad nesugadintumėte
Indas svarbus ne mažiau nei temperatūra. Atvira lėkštė, uždengta rankšluosčiu, tikrai netinka, nes makaronai apvės, prisigers kaimyninių produktų kvapų ir greitai praras tekstūrą. Geriausia rinktis maisto dėžutes su sandariai užsidarančiais dangteliais, geriau negilias, kad makaronai gulėtų palyginti plonu sluoksniu. Taip jie greičiau atvėsta ir patogiau šildomi porcijomis.
Stiklinės dėžutės neįgeria kvapų, lengvai išsiplauna ir leidžia matyti turinį neatidarius dangčio. Užšaldymo maišeliai su užsegimu tinka, kai reikia taupyti vietą, tik makaronus paskleiskite vienu sluoksniu ir prieš uždarydami išspauskite visą oro perteklių. Keraminiai indai su dangčiais tinka šaldytuvui, jei medžiaga skirta maistui, tačiau jie sunkesni ir ne visada sandarūs.
Paprastą puodą su prastai priglundančiu dangčiu ilgesniam laikymui geriau pamiršti, nes ji užima daug vietos, o makaronai joje guls storu sluoksniu ir lips vienas prie kito. Netinka ir paprastas polietileninis maišelis, nes net surišus mazgu oras vis tiek pateks į vidų.
Maisto saugos specialistai priduria keletą praktinių patarimų. Indą statykite ant šaldytuvo lentynos, o ne į dureles, nes ten temperatūra kinta kiekvieną kartą atidarant. Užrašykite paruošimo datą. Nedėkite paruoštos pastos šalia žalios mėsos, žuvies ar neplautų daržovių, taip išvengsite kryžminio užteršimo. O po kiekvieno naudojimo iškart uždarykite indą ir grąžinkite į šaldytuvą.
Padažą laikykite atskirai
Jei planuojate makaronus laikyti ilgiau nei dieną, padažą ir makaronus verčiau atskirti. Priežastys dvi. Pirma, skirtingi ingredientai genda skirtingu greičiu, nes grietinėlės, majonezo, sūrio ar kiaušinių padažai yra daug jautresni bakterijoms nei pati pasta. Sumaišę patiekalą, terminą nustatys pats kaprizingiausias komponentas. Antra struktūra: makaronai, kelias dienas mirkę padaže, išbrinksta ir netenka formos.
Todėl kartu laikyti galima nebent pomidorų arba alyvuogių aliejaus pagrindo padažus, be pieno produktų ir kiaušinių, nes jie mažiau genda, o pomidorų rūgštis net kiek pristabdo bakterijų dauginimąsi. Bet ir tuomet patiekalas tinkamas ne ilgiau kaip tris dienas. Su jūros gėrybėmis ar vištiena pastos kartu su padažu laikyti apskritai nereikėtų, nes mėsa genda greičiau nei tešla.
Šaldiklis dar ilgesniam laikui
Virtus makaronus galima ir užšaldyti, tiek paprastus, tiek jau su padažu. Esant minus 18 laipsnių, jie išsilaiko iki dviejų mėnesių be pastebimo skonio ir tekstūros praradimo. Vėliau produktas lieka saugus, bet struktūra prastėja, nes pasta tampa puresnė dėl drėgmės perkristalizacijos.
Kad užšaldymas pavyktų, virkite iki al dente, perplaukite šaltu vandeniu ir leiskite jam visiškai nutekėti, nes drėgmės perteklius virsta dideliais ledo kristalais, kurie ardo tešlos struktūrą. Įmaišykite šiek tiek augalinio aliejaus, kad apsaugotumėte nuo sulipimo. Paskirstykite porcijomis, vieno valgymo dydžio, kad nereikėtų atšildyti per daug. Išspauskite orą iš pakuotės ir pažymėkite užšaldymo datą. Galiausiai sudėkite į šaldiklį taip, kad aplink paketus laisvai cirkuliuotų šaltas oras.
Jei šaldote makaronus su padažu, pirmiausia įsitikinkite, kad jis tam tinka, nes pomidorų padažai ir mėsos troškiniai šaldymą ištveria gerai, o grietinėlės ir sūrio padažai greičiausiai išsisluoksniuos.
Kaip atšildyti ir pašildyti, kad nevirstų koše
Atšildymas lemia ne mažiau nei užšaldymas. Švelniausias būdas pernešti paketą iš šaldiklio ant apatinės šaldytuvo lentynos likus aštuonioms dvylikai valandų iki gaminimo, tad patogiausia tai daryti iš vakaro. Greitesnis variantas sandarų paketą įmerkti į dubenį su šaltu vandeniu 30 40 minučių, kartkartėmis įpilant šviežio vandens. Praktiškiausia darbo dienomis mesti šaldytus makaronus tiesiai į keptuvę ar verdantį vandenį, praleidžiant atskirą atšildymo etapą, tačiau tuomet gali kiek nukentėti tekstūra.
Ko daryti tikrai nereikia, tai atšildyti kambario temperatūroje, nes būtent šiluma ir drėgmė sudaro bakterijoms palankiausias sąlygas.
Šildant makaronus ilgas ir intensyvus karštis nereikalingas, nes jie lengvai netenka formos ir tampa purūs. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus arba įpilkite šaukštą vandens, suberkite makaronus ir maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies tris penkias minutes. Šis būdas tinka pastai su tankiais pomidorų, daržovių ar mėsos padažais. Mikrobangų krosnelėje perkelkite porciją į tinkamą indą, apšlakstykite vandeniu arba įdėkite šiek tiek padažo, uždenkite specialiu dangteliu ir šildykite impulsais po minutę, tarp jų pamaišydami. O pastą be padažo greičiausia atgaivinti įmerkus į verdantį vandenį 30 60 sekundžių, tuomet skoniu ji bus kaip ką tik išvirta.
Svarbiausia neperdžiovinti ir nekaitinti per didele ugnimi. Krakmolas, iš kurio padaryta tešla, staigiai kaitinamas be drėgmės greitai praranda elastingumą ir tekstūra subyra.
Ar galima šaldyti antrą kartą
Specialistai to daryti nerekomenduoja. Kiekvieną kartą atšildant ir vėl užšaldant tekstūra prastėja, nes pasta minkštėja, gali sulipti, o padažas netekti vientisumo. Be to, jei atšildytas patiekalas ilgai stovėjo kambario temperatūroje, jis jau galėjo pradėti gesti, o pakartotinis užšaldymas tik pristabdo šį procesą, tad ištraukus jis atsinaujins dar greičiau.
Todėl praktinė išvada paprasta: šaldykite porcijomis, kad atšildytumėte lygiai tiek, kiek suvalgysite vienu kartu. Atšildytų, bet nesuvalgytų makaronų likutį geriau padėti į šaldytuvą ir suvalgyti per parą, o ne kišti atgal į šaldiklį.
Kaip suprasti, kad makaronai sugedo
Atkreipkite dėmesį į kelis požymius. Rūgštus ar pelėsio kvapas, bet koks aštrus, svetimas kvapas yra aiškus signalas. Spalvos pasikeitimas, pilka ar gelsva apnaša, tamsios dėmės byloja apie pelėsį ar bakterijas. Gleivėta, lipni tekstūra, ant paviršiaus atsiradusi plėvelė, kuri neišnyksta pamaišius, irgi rodo gedimą. Galiausiai ilgas laikymas kambario temperatūroje: jei makaronai kelias valandas prastovėjo lėkštėje ant stalo, gedimo procesas jau prasidėjo ir šaldytuve jo nesustabdysi.
Jei abejojate produkto kokybe, geriau jo neragauti. Net paprasti makaronai, jei sugedo, gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu. Laikykite juos tiksliai tiek, kiek leistina, ir laikykitės šių paprastų taisyklių.