Apie jodą ir jo svarbą skydliaukei girdėjo beveik kiekvienas, tačiau selenas, nuo kurio priklauso nervų sistemos darbas, odos būklė ir viso organizmo antioksidacinė apsauga, vis dar lieka tarsi šešėlyje. Ir veltui — šio mikroelemento trūkumas dirvoje sutinkamas Rusijoje ir daugelyje kitų pasaulio šalių labai dažnai.
Biochemikė ir maisto elgsenos korekcijos specialistė primena, kad seleno patekimas į organizmą visiškai priklauso nuo dirvos, kurioje augo augalas ar ganėsi gyvulys. Tačiau grybai šiuo atžvilgiu yra ypatingi.
Grybai veikia kaip biologinis koncentratorius
Skirtingai nei augalai, grybai geba kaupti seleną selektyviai ir gana didelėmis koncentracijomis. Mokslininkai, tyrinėję seleno kiekį 83 laukinių grybų rūšyse, parodė, kad šis rodiklis stipriai skiriasi priklausomai nuo rūšies.
Vienų grybų seleno beveik nėra, o kitų, pavyzdžiui baravyko, koncentracija gali siekti 20 mg viename kilograme sauso svorio — tai daro juos vienais iš labiausiai pastebimų šio elemento maisto šaltinių. Be to, net viename grybe selenas pasiskirstęs netolygiai: kepurėlės minkštime jo daugiau nei kote.
Kodėl selenas svarbus smegenims
Selenas įeina į selenoproteinų — fermentų, saugančių ląsteles, tarp jų ir neuronus, nuo laisvųjų radikalų daromos žalos — sudėtį. Smegenys sunaudoja neproporcingai daug deguonies ir yra itin pažeidžiamos oksidacinio streso. Todėl ryšys tarp seleno lygio ir psichoemocinės būsenos tyrinėjamas jau ne vieną dešimtmetį.
Vienas iškalbingiausių darbų šia tema atliktas Naujosios Zelandijos Otago universitete ir 2014 m. publikuotas žurnale „The Journal of Nutrition". Mokslininkai ištyrė beveik tūkstantį 17–25 metų jaunuolių: visiems nustatė seleno koncentraciją kraujo serume, o vėliau dvi savaites dalyviai kasdien fiksavo nuotaiką ir pildė depresijos skalę.
Paaiškėjo, kad jaunų žmonių, kurių seleno lygis buvo žemiausias, depresijos simptomai ir neigiama nuotaika buvo išreikšti ryškiau nei kitų. Autoriai atskirai pabrėžė, kad ir seleno perteklius nuotaikai ne į naudą — tai ne principas „kuo daugiau, tuo geriau", o optimalios koncentracijos palaikymas.
Perteklius taip pat ne į naudą
Panašūs duomenys gauti ir kitose imtyse: Kinijos kaimo vietovių vyresnių gyventojų žemesnis seleno lygis taip pat siejosi su ryškesniais depresijos simptomais, nors autoriai pažymi, kad šį ryšį iš dalies paaiškina kognityvinių funkcijų būklė.
Literatūroje dažniausiai aptariamas mechanizmas susijęs su antioksidacine apsauga: selenas padeda neuronams įveikti oksidacinę žalą, o lėtinis trūkumas atima iš smegenų dalį šios apsaugos. Tai svarbi išvada, tačiau kartu ir priminimas, kad pusiausvyra čia svarbesnė už maksimalų kiekį.