Baltos duonos skonis pažįstamas daugeliui. Ji švelni, minkšta, prie jos lengva priprasti. Tačiau ar kada susimąstei, kaip tokie įpročiai veikia tavo energiją, nuotaiką ir net žarnyno sveikatą? Šioje temoje vis daugiau kalba ne tik dietologai, bet ir gydytojai, pavyzdžiui, gastroenterologas dr. Will Bulsiewicz, kuris jau kurį laiką garsiai dalijasi, kodėl verta permąstyti savo pusryčių duoną.
Kas slypi baltos duonos viduje?
Baltos duonos ingredientai skamba nekaltai – kvietiniai miltai, vanduo, druska. Tačiau esmė – kaip tie kvietiniai miltai apdoroti. Jie stipriai perdirbti, o tai reiškia, kad pašalintas skaidulų, vitaminų ir mineralų sluoksnis. Lieka minkštas purumas ir… greitas cukraus šuolis kraujyje.
Kai valgome tokią duoną kasdien, žarnynas gauna mažai darbo. O būtent tas „darbas“ – skaidulų virškinimas – yra tai, kas stiprina mūsų mikrobiotą, mažina uždegimus ir padeda virškinimui.
Nereikia keisti visko – pakanka vienos riekelės
Dr. Bulsiewicz paprastai paaiškina: vietoje baltos duonos rinkis pilno grūdo ar daigintų grūdų variantą. Skonis gali būti kitoks, struktūra kietesnė, bet poveikis – daug vertingesnis.
Tokios duonos:
- turi daugiau skaidulų – todėl ilgiau jaučiamas sotumas
- neleidžia kraujui staiga „iššauti“ cukraus
- skatina lėtesnį virškinimą
- padeda palaikyti gerą širdies būklę
Ir dar – jose natūraliai daugiau augalinių maistinių medžiagų, kurios, pasak tyrimų, gali mažinti lėtinių ligų riziką.
Pakeičiau duoną – ką pastebėjau per savaitę
Kai pirmą kartą į krepšį įsidėjau daigintų grūdų duonos kepalą, turėjau prisiversti. Skonis priminė riešutų ir sėklų mišinį, tekstūra buvo kietesnė. Bet po kelių dienų… Mano pusryčių skrebutis su avokadu tapo ne tik gardesnis, bet ir sotumo jausmas išliko iki pietų. Nebereikėjo užkandžiauti po dviejų valandų.
Mano draugė Inga, turinti jautrų skrandį, pastebėjo, kad pakeitus duoną sumažėjo pilvo pūtimas. Ji šypsodamasi sako: „Dabar žinau, kad mažiau reiškia daugiau – mažiau cukraus, daugiau geros savijautos.“
Ką rinktis parduotuvėje?
Ieškodamas naujos duonos, atkreipk dėmesį į šiuos dalykus:
- Etiketėse ieškok žodžių „pilno grūdo“, „daigintų grūdų“, „be pridėtinio cukraus“
- Sudėtyje turėtų būti kuo mažiau ingredientų – kuo trumpesnis sąrašas, tuo geriau
- Pajausk svorį – tankesnė duona dažnai sotesnė ir maistingesnė
Ar balta duona visam laikui atkrenta?
Tikrai ne. Kartais užsimanai to nostalgiško skrebučio su sviestu ar sumuštinio iš vaikystės. Ir tai yra visiškai gerai. Bet jei duoną valgai kasdien, verta rinktis tą, kuri tau duoda daugiau – energijos, skaidulų ir sveikesnį žarnyną.
Gal ir skamba per paprastai, bet mažas pokytis lėkštėje gali stipriai paveikti savijautą. Išbandyk bent savaitę – tavo kūnas pastebės greičiau nei tu pats.
Jei ieškai skanesnės, sotesnės ir žarnynui draugiškesnės alternatyvos – pradėk nuo kepalo duonos. Tai ne mada, o grįžimas prie paprasto, geresnio maisto.